Restaurant gastronomique en Bretagne
Le chef et ses équipes du restaurant La Tête en L'air
Clément Raby, un chef au parcours atypique
"Rien ne me prédestinait à devenir chef, et pourtant. Après des études en commerce international à Paris, motivé par l’envie de faire un métier qui me passionne, je décide, à 21 ans, de suivre une formation accélérée pour obtenir un CAP Cuisine. Ma première expérience en cuisine chez Alain et Annick, aubergistes traditionnels dans le 17e arrondissement, me met le pied à l’étrier."
"Durant un an, je découvre les rouages du métier et développe ma personnalité. Je décroche ensuite mon premier poste à responsabilités dans le restaurant d’un couple d’amis, Fred et Valérie, à Saint-Sorlin-d'Arves en Savoie. Après une année à leurs côtés, j’accepte de reprendre la gérance du restaurant. Une rencontre vient alors changer le cours des choses, celle d’Estelle, ma compagne avec qui je partage l’aventure de la Tête en l'Air."
Estelle Mercier, une directrice de salle passionnée
"Cette rencontre à Saint-Sorlin-d’Arves en Savoie marque un véritable tournant dans nos vies respectives. Issue d’un parcours littéraire et sans expérience dans le domaine de la restauration, Estelle me suit dans la reprise en gérance du restaurant de mon couple d‘amis. Après 5 années à travailler ensemble, l’envie de créer notre propre restaurant, notre univers, de nous installer durablement dans une ville à notre image proche de la mer, ne cesse de grandir. Le lieu est tout trouvé, nous poserons nos valises à Vannes."
L’équipe de la Tête en l’air, l’accord parfait
À la Tête en l’Air, restaurant gastronomique en Bretagne à Vannes, nos voyages culinaires à l’aveugle ne se dégustent pas, ils se vivent. Une équipe talentueuse et impliquée s’affaire alors en salle comme en cuisine pour vous offrir une expérience immersive dans notre univers créatif. Un véritable ballet que vous aurez le plaisir d’observer durant votre dégustation.
