Bienvenue dans notre Maison, nous vous proposons un Menu à l’aveugle décliné en 3, 5 ou 7 étapes surprise.
Indiquez-nous vos éventuelles restrictions alimentaires, ensuite à vous de nous faire confiance… pour un joli moment de lâcher-prise.
Au plaisir de vous accueillir
Bienvenue dans notre Maison, nous vous proposons un Menu à l’aveugle décliné en 3, 5 ou 7 étapes surprise.
Indiquez-nous vos préférences alimentaires, ensuite à vous de nous faire confiance… pour un joli moment de lâcher-prise.
Au plaisir de vous accueillir
Texte d’Olivier Marie – Gouts d’Ouest
« Clément et Estelle s’affranchissent des codes et savourent leur chance de n’être pas engoncés dans un style, une convenance, un héritage.
Liberté, ouverture d’esprit, environnement propice, producteurs… Tous les ingrédients sont réunis pour donner une cuisine de caractère, personnelle. Mais avant de plonger dans l’assiette, la surprise nous vient aussi, et surtout, du choix de ces menus déclinés en 3, 5 ou 7 plats… à l’aveugle !
Un parti pris osé, décidé en mars 2017, mais un parti pris tellement évident lorsque l’on tente de comprendre le travail d’Estelle et Clément. La liberté au service de la créativité. »
Texte d’Olivier Marie – Gouts d’Ouest
« Clément et Estelle s’affranchissent des codes et savourent leur chance de n’être pas engoncés dans un style, une convenance, un héritage.
Liberté, ouverture d’esprit, environnement propice, producteurs… Tous les ingrédients sont réunis pour donner une cuisine de caractère, personnelle. Mais avant de plonger dans l’assiette, la surprise nous vient aussi, et surtout, du choix de ces menus déclinés en 3, 5 ou 7 plats… à l’aveugle !
Un parti pris osé, décidé en mars 2017, mais un parti pris tellement évident lorsque l’on tente de comprendre le travail d’Estelle et Clément. La liberté au service de la créativité. »
OXALIS
(le midi du jeudi au samedi)
3 étapes surprise – 35 €
accord mets/vins – 20 €
MIZUNA
(le midi et le soir)
5 étapes surprise – 65 €
accord mets/vins – 30 €
PISSENLIT
(le soir et le dimanche)
7 étapes surprise – 85 €
accord mets/vins – 40 €
Fromages de la Maison Kerouzine – 10 €
* Merci de nous indiquer vos éventuelles restrictions alimentaires lors de la réservation
OXALIS
(le midi du jeudi au samedi)
3 étapes surprise – 35 €
accord mets/vins – 20 €
MIZUNA
(le midi et le soir)
5 étapes surprise – 65 €
accord mets/vins – 30 €
PISSENLIT
(le soir et le dimanche)
7 étapes surprise – 85 €
accord mets/vins – 40 €
Fromages de la Maison Kerouzine – 10 €
* Merci de nous indiquer vos éventuelles restrictions alimentaires lors de la réservation
« Un voyage culinaire toujours aussi merveilleux, des idées originales et équilibrées, subtiles, délicieuses et des vins découvertes magnifiques. Une vraie très belle adresse! Merci à toute l’équipe. »
« Un moment suspendu. Une cuisine tout en finesse, délicieuse et pleine d’émerveillement gustativement parlant. Merci beaucoup pour ce très joli moment partagé dans votre établissement. Nous y reviendrons avec plaisir. »
« Au-delà de la surprise continue des plats, des saveurs et des associations, c’est toute une ambiance que l’équipe de La Tête en l’Air parvient à créer et à transmettre. L’expérience, aussi agréable qu’unique, se retrouve dans la cuisine et ses produits exceptionnels, mais aussi dans le service, agréable et à l’écoute. La dégustation « à l’aveugle » fut un réel plaisir pour nous, un moment inoubliable ! Merci beaucoup. »
« Pour passer une sublime soirée décor sobre et chaleureux, personnel jeune dynamique et plein de talents, et surtout une cuisine délicieuse, inventive, precise, et tout simplement parfaite. L’éveil des papilles à la découverte des saveurs est un concept qui nous plait beaucoup. »
Chef de Cuisine
Melon l Chocolat Blanc l Porto
Cabillaud l Sésame l Umeboshi
Maigre de Ligne l Miso
Mobilier Clair l Couleurs Élégantes
Canette de Challans l Chou Rouge
Camille l Thibaut l Baptiste l Loïc l Clément l Estelle l Chloé
Menu ‘Pissenlit’
Menu dégustation décliné en 7 étapes surprise
coffret valable pour 2 personnes
Venez vivre un moment de lâcher-prise et de découvertes gastronomiques autour de ce menu à l’aveugle en 7 services interprété par le chef Clément Raby et son équipe.
150 € / 2 pers.
Menu ‘Mizuna’ avec accord mets/vins
Menu dégustation décliné en 5 étapes surprise accompagné de 4 verres de vin
coffret valable pour 2 personnes
Venez vivre un moment de lâcher-prise et de découvertes gastronomiques autour de ce menu à l’aveugle en 5 services interprété par le chef Clément Raby et son équipe, avec les vins accordés par notre sommelier.
170 € / 2 pers.
Menu ‘Pissenlit’
Menu dégustation décliné en 7 assiettes surprise
coffret valable pour 2 personnes
Venez vivre un moment de lâcher-prise et de découvertes gastronomiques autour de ce menu à l’aveugle en 7 services interprété par le chef Clément Raby et son équipe.
150 € / 2 pers.
Menu ‘Mizuna’ avec accord mets/vins
Menu dégustation décliné en 5 assiettes surprise accompagné de 4 verres de vin
coffret valable pour 2 personnes
Venez vivre un moment de lâcher-prise et de découvertes gastronomiques autour de ce menu à l’aveugle en 5 services interprété par le chef Clément Raby et son équipe, avec les vins accordés par notre sommelier.
170 € / 2 pers.
Téléphone
Réservations téléphoniques de 9h à 11h30 et de 18h30 à 19h30
02 97 67 31 13
2020 © La Tête en l’Air – Crédits photos © Olivier Marie / Gouts d’Ouest © Tony Guillou – Mentions légales – Politique de confidentialité
MERCI DE NOUS INDIQUER VOS ÉVENTUELLES RESTRICTIONS ET/OU ALLERGIES ALIMENTAIRES LORS DE LA RÉSERVATION DANS L’ONGLET « COMMENTAIRES » DE LA PAGE SUIVANTE.
Les réservations en ligne sont ouvertes trois mois à l’avance à compter de votre connexion.
Si vous êtes en possession d’un BON CADEAU, merci de nous indiquer le numéro de référence dans l’onglet correspondant (nous nous limitons à 3 bons cadeaux par service).
Toute demande de réservation doit être VALIDÉE PAR NOS ÉQUIPES, vous recevrez un mail de confirmation.
Suite à une recrudescence de no-shows ou de désistements tardifs, nous vous demandons dorénavant une empreinte bancaire afin de valider votre réservation pour les services du soir, celle-ci ne sera prélevée qu’en cas d’annulation tardive (48h à l’avance) ou de non présentation.
Nous ne proposons pas de menus VEGAN ni de menus SANS LACTOSE.
Merci de votre compréhension.
du jeudi midi au dimanche soir
(+ lundi en juillet et août)
12h/13h30 – 19h30/21h
02 97 67 31 13
Les réservations en ligne sont ouvertes deux mois à l’avance à compter de votre connexion.
Toute demande de réservation doit être VALIDÉE PAR NOS ÉQUIPES, vous recevrez un mail de confirmation.
Si vous êtes en possession d’un BON CADEAU, merci de nous indiquer le numéro de référence dans les commentaires (nous nous limitons à 3 bons cadeaux par service).
Nous ne proposons pas de menus VEGAN ni de menus SANS LACTOSE, merci de votre compréhension.
Après des études supérieures en commerce international dans ma ville natale, Paris, je décide d’opérer un virage à 180°C en intégrant un CFA à l’âge de 21 ans, et de passer un CAP Cuisine en version accélérée en un an, désireux d’apprendre les bases du métier qui me passionne.
Diplôme en poche, je décide d’aller faire mes gammes chez un ami et sa femme, Alain et Annick, aubergistes traditionnels dans le 17ème arrondissement. Ici tout est frais, travaillé le matin même pour le midi et l’après-midi pour le soir, pas de superflu, des recettes traditionnelles bistrotières comme on n’en retrouve plus beaucoup, une vraie belle adresse. Très vite Alain me place au ‘chaud’ et m’accorde sa confiance pour développer ma personnalité, me laissant errer et m’essayer à des associations plus ambitieuses. Je resterai un an chez Alain et Annick, une belle année…
Une opportunité s’offre alors à moi, un couple d’amis, Fred et Valérie, cherche un chef de cuisine pour faire une saison dans leur restaurant situé en station de ski à Saint-Sorlin d’Arves en Savoie, ce sera mon premier poste à responsabilités. Après une année passée à leur côté, ces derniers me proposent de reprendre la gérance du restaurant, proposition que j’accepte à l’été 2009… C’est à ce moment que je rencontre celle qui partage ma vie aujourd’hui, et qui vous accueille tous les jours à La Tête en l’Air…
Gardoise de naissance et issue d’un parcours littéraire, Estelle décide de faire une saison estivale dans un hôtel de montagne à… Saint-Sorlin d’Arves en Savoie. L’hôtel en question se trouve être voisin du restaurant où je travaille depuis un an. Sans réelle expérience dans la restauration, Estelle décide de m’accompagner dans la reprise en gérance du restaurant, une aventure qui durera 5 ans. Cinq très belles années où nous avons appris à gérer un établissement, fidéliser une clientèle, manager une équipe et surtout travailler ensemble.
Le souhait de créer un restaurant tous les deux, notre restaurant, commence à germer, renforcé par le fait que nous aimerions arrêter le rythme saisonnier et nous installer dans une ville à taille humaine, proche de la mer et où nous puissions travailler à l’année.
Nous entamons alors les prospections dans le Golfe du Morbihan, nos valises se poseront à Vannes…
Après deux mois de travaux, nous ouvrons le 27 avril 2015 notre restaurant La Tête en l’Air, dans le quartier historique et très vivant de Saint-Patern. Au départ nous souhaitions ouvrir un ‘bistrot de quartier’, sans prétention, mais proposant une cuisine 100% ‘Fait Maison’ et renouvelée toutes les semaines. Les retours de nos clients et une équipe plus étoffée en cuisine et en salle nous poussent à chercher plus loin, à travailler encore plus sur nos associations de goûts et à proposer une cuisine de plus en plus raffinée.
Un travail récompensé par l’obtention d’un Bib Gourmand au Guide Michelin en janvier 2017. Nous vient alors l’idée de proposer quelque chose de nouveau à nos clients, une autre façon de déguster, centrée sur les sens, brisant les codes de la restauration en suggérant à nos hôtes de découvrir par eux-mêmes les assiettes que nous leur servirons. C’est ainsi qu’en mars 2017 nous mettons en place nos Menus à l’Aveugle.
L’idée est simple: ‘Proposer des menus surprise sans annoncer les assiettes au moment où on les sert mais une fois seulement que nos clients les ont dégustées, de façon à laisser leur chance aux produits, à inciter nos clients à se concentrer sur leurs sensations et à leur proposer des plats qu’ils n’auraient peut-être pas choisis à la lecture d’une carte, laissant la part belle à la découverte.’
C’est à la fois une vraie prise de risque à ce moment et à la fois un véritable tournant pour notre restaurant. Nous nous sommes dit avec Estelle : « On se laisse jusqu’au mois d’août pour voir si ça plaît, et si ce n’est pas le cas, on fera machine arrière et on remettra des cartes plus classiques ». Au bout d’une semaine de menus surprise, on a su que la mayonnaise était en train de prendre et que l’on pouvait répondre à une clientèle de gastronomes curieux et prêts à se laisser porter…
Depuis maintenant cinq ans, notre cuisine, emmenée par notre jeune équipe talentueuse et impliquée, continue à s’affiner, à s’affirmer, et les retours de nos clients sur le moment passé à La Tête en l’Air nous encouragent à poursuivre notre chemin et à continuer de faire évoluer cette maison qui est la nôtre, et dans laquelle nous aurons plaisir à vous accueillir…
Après des études supérieures en commerce international dans ma ville natale, Paris, je décide d’opérer un virage à 180°C en intégrant un CFA à l’âge de 21 ans, et de passer un CAP Cuisine en version accélérée en un an, désireux d’apprendre les bases du métier qui me passionne.
Diplôme en poche, je décide d’aller faire mes gammes chez un ami et sa femme, Alain et Annick, aubergistes traditionnels dans le 17ème arrondissement. Ici tout est frais, travaillé le matin même pour le midi et l’après-midi pour le soir, pas de superflu, des recettes traditionnelles bistrotières comme on n’en retrouve plus beaucoup, une vraie belle adresse. Très vite Alain me place au ‘chaud’ et m’accorde sa confiance pour développer ma personnalité, me laissant errer et m’essayer à des associations plus ambitieuses. Je resterai un an chez Alain et Annick, une belle année…
Une opportunité s’offre alors à moi, un couple d’amis, Fred et Valérie, cherche un chef de cuisine pour faire une saison dans leur restaurant situé en station de ski à Saint-Sorlin d’Arves en Savoie, ce sera mon premier poste à responsabilités. Après une année passée à leur côté, ces derniers me proposent de reprendre la gérance du restaurant, proposition que j’accepte à l’été 2009… C’est à ce moment que je rencontre celle qui partage ma vie aujourd’hui, et qui vous accueille tous les jours à La Tête en l’Air…
Gardoise de naissance et issue d’un parcours littéraire, Estelle décide de faire une saison estivale dans un hôtel de montagne à… Saint-Sorlin d’Arves en Savoie. L’hôtel en question se trouve être voisin du restaurant où je travaille depuis un an. Sans réelle expérience dans la restauration, Estelle décide de m’accompagner dans la reprise en gérance du restaurant, une aventure qui durera 5 ans. Cinq très belles années où nous avons appris à gérer un établissement, fidéliser une clientèle, manager une équipe et surtout travailler ensemble.
Le souhait de créer un restaurant tous les deux, notre restaurant, commence à germer, renforcé par le fait que nous aimerions arrêter le rythme saisonnier et nous installer dans une ville à taille humaine, proche de la mer et où nous puissions travailler à l’année.
Nous entamons alors les prospections dans le Golfe du Morbihan, nos valises se poseront à Vannes…
Après deux mois de travaux, nous ouvrons le 27 avril 2015 notre restaurant La Tête en l’Air, dans le quartier historique et très vivant de Saint-Patern. Au départ nous souhaitions ouvrir un ‘bistrot de quartier’, sans prétention, mais proposant une cuisine 100% ‘Fait Maison’ et renouvelée toutes les semaines. Les retours de nos clients et une équipe plus étoffée en cuisine et en salle nous poussent à chercher plus loin, à travailler encore plus sur nos associations de goûts et à proposer une cuisine de plus en plus raffinée.
Un travail récompensé par l’obtention d’un Bib Gourmand au Guide Michelin en janvier 2017. Nous vient alors l’idée de proposer quelque chose de nouveau à nos clients, une autre façon de déguster, centrée sur les sens, brisant les codes de la restauration en suggérant à nos hôtes de découvrir par eux-mêmes les assiettes que nous leur servirons. C’est ainsi qu’en mars 2017 nous mettons en place nos Menus à l’Aveugle.
L’idée est simple: ‘Proposer des menus surprise sans annoncer les assiettes au moment où on les sert mais une fois seulement que nos clients les ont dégustées, de façon à laisser leur chance aux produits, à inciter nos clients à se concentrer sur leurs sensations et à leur proposer des plats qu’ils n’auraient peut-être pas choisis à la lecture d’une carte, laissant la part belle à la découverte.’
C’est à la fois une vraie prise de risque à ce moment et à la fois un véritable tournant pour notre restaurant. Nous nous sommes dit avec Estelle : « On se laisse jusqu’au mois d’août pour voir si ça plaît, et si ce n’est pas le cas, on fera machine arrière et on remettra des cartes plus classiques ». Au bout d’une semaine de menus surprise, on a su que la mayonnaise était en train de prendre et que l’on pouvait répondre à une clientèle de gastronomes curieux et prêts à se laisser porter…
Depuis maintenant cinq ans, notre cuisine, emmenée par notre jeune équipe talentueuse et impliquée, continue à s’affiner, à s’affirmer, et les retours de nos clients sur le moment passé à La Tête en l’Air nous encouragent à poursuivre notre chemin et à continuer de faire évoluer cette maison qui est la nôtre, et dans laquelle nous aurons plaisir à vous accueillir…
Suite à leur réservation, nos clients peuvent nous laisser un avis détaillé en ligne portant sur quatre critères :
2018 Savennières-Roche-aux-Moines
Domaine aux Moines
2020 Menetou-Salon
‘Vignes de Ratier’ Domaine Henri Pellé
2019 Pouilly Fumé
Domaine Jonathan & Didier Pabiot
2018 Anjou Blanc
‘Franc de Pied’ Domaine Delesvaux
2017 Chablis 1er Cru
‘Vaucoupin’ Gilbert Picq & Fils
2017 Savigny-les-Beaune
Fanny Sabre
2018 Chassagne-Montrachet
Domaine Bertrand Bachelet
2018 Crozes Hermitage
‘Les Marelles’ Gilles Robin AB
62 €
38 €
54 €
52 €
74 €
65 €
95 €
55 €
2019 Menetou-Salon
Domaine Philippe Gilbert
2017 Saint-Nicolas-de-Bourgueil
‘Les Gravilices’ Domaine Amirault
2014 Bourgueil
‘Bretêche’ Domaine de la Chevalerie
2018 Ladoix
‘Les Briquottes’ Domaine Perrine Céline
2019 Beaune
‘Clos des Renardes’ Fanny Sabre
2016 Chambolle-Musigny
Domaine Arlaud
2019 Givry 1er Cru
‘Clos de la Servoisine’ Domaine Joblot
2015 Pomerol
Château l’Écuyer
45 €
42 €
49 €
57 €
65 €
110 €
73 €
85 €
2014 Saint-Julien
Château Teynac
2012 Côtes-de-Bourg
‘Roc de Cambes’ François Mitjavile
2009 Pauillac
Château Batailley 5ème Grand Cru Classé
2015 Pauillac
‘Lions de Batailley’ 2nd vin du Château Batailley
2017 Vacqueyras
‘Les Garrigues’ Domaine Montirius AB
2019 Saint-Joseph
‘Les Pierres Sèches’ Yves Cuilleron
2018 Cornas
‘Champelrose’ Domaine Courbis
2018 Minervois
‘La Livia’ Château Tourril
2019 Pic-Saint-Loup
‘Grande Cuvée’ Domaine de l’Horthus
80 €
205 €
160 €
60 €
44 €
55 €
64 €
48 €
53 €
Pour célébrer la Fête des Mamans de la plus belle des manières, offrez-lui un moment de dégustation unique tout en surprises.
Tous nos coffrets cadeaux entièrement personnalisables sont disponibles ci-dessous
LE RESTAURANT EST FERMÉ POUR CONGÉS DU LUNDI 27 JUIN AU MERCREDI 13 JUILLET INCLUS
RÉOUVERTURE LE JEUDI 14 JUILLET AU DÎNER
DURANT L’ÉTÉ NOUS VOUS ACCUEILLONS DU JEUDI MIDI AU LUNDI SOIR
AU PLAISIR DE VOUS ACCUEILLIR DANS NOTRE MAISON
Découvrez nos coffrets de chocolats maison ‘Gianduja’ déclinés en 3 parfums : noisettes, cacahuètes et amandes
Boîte de 18 chocolats (145g)
BIENVENUE À LA TÊTE EN L’AIR
Le restaurant vous accueille du jeudi midi au dimanche soir
JOURS D’OUVERTURE FIN DÉCEMBRE 2021
Nous serons ouverts 7 jours à la suite du JEUDI 16 AU MERCREDI 22 DÉCEMBRE INCLUS puis nous serons fermés pour congés du JEUDI 23 AU MERCREDI 29 DÉCEMBRE INCLUS
POUR RÉSERVER UNE TABLE, CONTACTEZ-NOUS AU
02 97 67 31 13 OU CLIQUEZ CI-DESSOUS
POUR COMMANDER UN COFFRET CADEAU
Suite aux récentes annonces gouvernementales, nous sommes très heureux de vous annoncer la réouverture officielle de La Tête en l’air à compter du jeudi 10 juin au soir avec un petit relooking intérieur pour vous accueillir dans les meilleures conditions possibles.
Les réservations en ligne sont à nouveau disponibles ci-dessous.
Nous avons hâte de vous retrouver prochainement pour partager ensemble le plaisir de la table…
Clément, Estelle et toute l’équipe de La Tête en l’air
Pour renforcer notre équipe de cuisine, nous recherchons activement un(e) CHEF(FE) DE PARTIE et un(e) COMMIS DE CUISINE
Détails du poste :
Si vous êtes intéressé(e) et motivé(e), cliquez ci-dessous pour proposer votre candidature
Nous avons le plaisir de vous proposer un menu Spécial à emporter à l’occasion de la Saint-Valentin.
Le retrait se fera sur place au 43, rue de la Fontaine le samedi 13 et le dimanche 14 février, de 11h00 à 14h00 et de 15h30 à 17h30.
Pour commander :
– Par téléphone au 02 97 67 31 13
ou
Clément, Estelle et toute l’équipe de La Tête en l’air
Nous prolongeons la durée de validité de tous les bons cadeaux qui ont expiré pendant le confinement de 6 mois à compter de la date de réouverture du restaurant, le 10 juin 2021.
Attention, nous nous limitons à 3 bons cadeaux par service et vous rappelons que ceux-ci ne sont pas utilisables le samedi soir.
Au plaisir de vous accueillir dans notre maison…
Le chef Clément Raby et son équipe sont heureux de vous proposer ce nouveau service de vente à emporter. Redécouvrez l’univers gastronomique de la tête en l’air avec les Menus à l’Aveugle à déguster chez vous à la maison.
Retrait au 43, rue de la Fontaine – Vannes
du jeudi au dimanche